E1100: Альфа-амілаза

Що таке E1100?

Альфа-амілаза (E1100) — фермент, тобто білок, що пришвидшує певну хімічну реакцію. Вона розщеплює крохмаль на менші цукри та декстрини — ту саму роботу виконує амілаза в слині людини.

Походження та виробництво

Харчові амілази здебільшого виробляють бродінням за допомогою грибів, таких як Aspergillus, або бактерій, іноді з використанням генетично модифікованих штамів. Їх також можна отримувати із солоджених зернових.

Для чого використовується?

У випіканні амілаза забезпечує дріжджі цукрами, покращує колір скоринки та об'єм і уповільнює черствіння хліба. Її також використовують у переробці крохмалю, пивоварінні, а також у деяких протеїнових порошках і заморожених продуктах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Мікробні та солодові амілази загалом придатні для веганів і вегетаріанців. Оскільки ферменти часто використовують як допоміжні технологічні засоби, вони не завжди зазначаються на етикетці.

Безпека та регулювання

У ЄС харчові ферменти регулюються окремою нормативною базою, відмінною від харчових добавок, і EFSA оцінює окремі ферментні препарати. Амілаза денатурується за температур випікання.

Часто трапляється в