E1100: Амилазы
Что такое E1100?
Альфа-амилаза (E1100) — фермент, то есть белок, ускоряющий определённую химическую реакцию. Она расщепляет крахмал на более мелкие сахара и декстрины — ту же работу выполняет амилаза в слюне человека.
Происхождение и производство
Пищевые амилазы в основном получают ферментацией с помощью грибов, таких как Aspergillus, или бактерий, иногда с использованием генетически модифицированных штаммов. Их также можно получать из солода зерновых.
Для чего используется?
В хлебопечении амилаза снабжает дрожжи сахарами, улучшает цвет корки и объём и замедляет черствение хлеба. Её также используют в переработке крахмала, пивоварении и некоторых протеиновых порошках и замороженных продуктах.
Веганство, вегетарианство и халяль
Амилазы микробного и солодового происхождения, как правило, подходят для веганов и вегетарианцев. Поскольку ферменты часто используются как технологические вспомогательные средства, они не всегда указываются на этикетке.
Безопасность и регулирование
В ЕС пищевые ферменты регулируются в рамках специальной нормативной базы, отдельной от пищевых добавок, и EFSA оценивает отдельные ферментные препараты. Амилаза денатурирует при температурах выпекания.
Подготовлено редакцией Foodlas с помощью ИИ и проверено на соответствие Регламенту (ЕС) № 1333/2008 и научным заключениям EFSA. Последняя проверка: 14 октября 2026 г..
Источники: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata