E1100: Α-淀粉酶

E1100是什么？

α-淀粉酶（E1100）是一种酶，即能加速特定化学反应的蛋白质。它将淀粉分解为较小的糖和糊精，与人类唾液中淀粉酶的作用相同。

来源与生产

食品用淀粉酶大多利用曲霉属等真菌或细菌发酵生产，有时使用转基因菌株。它也可以来自麦芽谷物。

有什么用途？

在烘焙中，淀粉酶为酵母提供糖分，改善面包皮的色泽和体积，并延缓面包老化。它也用于淀粉加工、啤酒酿造以及部分蛋白粉和冷冻食品中。

纯素、素食与清真

微生物来源和麦芽来源的淀粉酶一般适合纯素食者和素食者。由于酶常作为加工助剂使用，它们不一定总会出现在标签上。

安全性与法规

在欧盟，食品酶依据独立于食品添加剂的专门框架进行管理，EFSA对各种酶制剂分别进行评估。淀粉酶在烘烤温度下会变性失活。

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