E1100: Amilaza
Kaj je E1100?
Alfa-amilaza (E1100) je encim, beljakovina, ki pospeši določeno kemijsko reakcijo. Razgrajuje škrob na manjše sladkorje in dekstrine, enako kot amilaza v človeški slini.
Izvor in proizvodnja
Amilaze za živila se večinoma proizvajajo s fermentacijo z glivami, kot je Aspergillus, ali z bakterijami, včasih z gensko spremenjenimi sevi. Lahko izvirajo tudi iz sladnih žit.
Za kaj se uporablja?
Pri peki amilaza kvasovkam zagotavlja sladkorje, izboljšuje barvo skorje in volumen ter upočasnjuje staranje kruha. Uporablja se tudi pri predelavi škroba, varjenju piva ter v nekaterih beljakovinskih praških in zamrznjenih živilih.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Mikrobne amilaze in amilaze iz slada so na splošno primerne za vegane in vegetarijance. Ker se encimi pogosto uporabljajo kot tehnološka pomožna sredstva, morda niso vedno navedeni na oznaki.
Varnost in predpisi
V EU so živilski encimi urejeni v okviru posebnega pravnega okvira, ločenega od aditivov za živila, EFSA pa ocenjuje posamezne encimske pripravke. Amilaza se pri temperaturah peke denaturira.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata