E1100: Alfa-amilaz
E1100 nedir?
Alfa-amilaz (E1100), belirli bir kimyasal tepkimeyi hızlandıran bir protein olan bir enzimdir. Nişastayı daha küçük şekerlere ve dekstrinlere parçalar; insan tükürüğündeki amilazın yaptığı işin aynısıdır.
Kaynağı ve üretimi
Gıda amilazları çoğunlukla Aspergillus gibi mantarlarla veya bakterilerle, bazen genetiği değiştirilmiş suşlar kullanılarak fermantasyonla üretilir. Maltlanmış tahıllardan da elde edilebilirler.
Ne için kullanılır?
Fırıncılıkta amilaz mayaya şeker sağlar, kabuk rengini ve hacmi iyileştirir ve ekmeğin bayatlamasını yavaşlatır. Nişasta işlemede, bira yapımında ve bazı protein tozlarında ve dondurulmuş gıdalarda da kullanılır.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Mikrobiyal ve malttan elde edilen amilazlar genel olarak veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Enzimler sıklıkla işleme yardımcısı olarak kullanıldığından etikette her zaman yer almayabilirler.
Güvenlik ve mevzuat
AB'de gıda enzimleri, gıda katkı maddelerinden ayrı, kendilerine özgü bir çerçeve kapsamında düzenlenir ve EFSA enzim preparatlarını tek tek değerlendirir. Amilaz pişirme sıcaklıklarında denatüre olur.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata