E1100: Amylaasi
Mikä on E1100?
Alfa-amylaasi (E1100) on entsyymi eli proteiini, joka nopeuttaa tiettyä kemiallista reaktiota. Se pilkkoo tärkkelystä pienemmiksi sokereiksi ja dekstriineiksi, samaa työtä tekee amylaasi ihmisen syljessä.
Alkuperä ja valmistus
Elintarvikkeissa käytettävät amylaasit tuotetaan enimmäkseen fermentoimalla sienillä, kuten Aspergillus-lajeilla, tai bakteereilla, joskus geenimuunnettuja kantoja käyttäen. Niitä voidaan saada myös mallastetuista viljoista.
Mihin sitä käytetään?
Leivonnassa amylaasi tarjoaa hiivalle sokereita, parantaa kuoren väriä ja leivän kuohkeutta sekä hidastaa leivän vanhenemista. Sitä käytetään myös tärkkelyksen käsittelyssä, oluenpanossa sekä joissakin proteiinijauheissa ja pakasteissa.
Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal
Mikrobi- ja mallasperäiset amylaasit sopivat yleensä vegaaneille ja kasvissyöjille. Koska entsyymejä käytetään usein valmistuksen apuaineina, ne eivät välttämättä aina näy pakkausmerkinnöissä.
Turvallisuus ja sääntely
EU:ssa elintarvike-entsyymejä säännellään omalla, elintarvikelisäaineista erillisellä säädöskehyksellään, ja EFSA arvioi yksittäiset entsyymivalmisteet. Amylaasi denaturoituu paistolämpötiloissa.
Kirjoittanut Foodlasin toimitus tekoälyn avustuksella; tiedot on tarkistettu asetuksen (EY) N:o 1333/2008 ja EFSAn tieteellisten lausuntojen perusteella. Tarkistettu viimeksi: 14. lokakuuta 2026.
Lähteet: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata