E1100: Amylazy
Co to jest E1100?
Alfa-amylaza (E1100) to enzym, czyli białko przyspieszające określoną reakcję chemiczną. Rozkłada skrobię na mniejsze cukry i dekstryny – wykonuje tę samą pracę co amylaza w ludzkiej ślinie.
Pochodzenie i produkcja
Amylazy spożywcze wytwarza się głównie w drodze fermentacji z użyciem grzybów, takich jak Aspergillus, lub bakterii, czasem szczepów genetycznie zmodyfikowanych. Mogą też pochodzić ze słodowanych zbóż.
Do czego jest stosowany?
W piekarstwie amylaza dostarcza drożdżom cukrów, poprawia barwę skórki i objętość oraz spowalnia czerstwienie chleba. Stosuje się ją także w przetwórstwie skrobi, piwowarstwie oraz w niektórych odżywkach białkowych i żywności mrożonej.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Amylazy pochodzenia mikrobiologicznego i słodowego ogólnie są odpowiednie dla wegan i wegetarian. Ponieważ enzymy często stosuje się jako substancje pomocnicze w przetwórstwie, nie zawsze figurują na etykiecie.
Bezpieczeństwo i przepisy
W UE enzymy spożywcze są regulowane odrębnymi przepisami, niezależnymi od substancji dodatkowych do żywności, a EFSA ocenia poszczególne preparaty enzymatyczne. Amylaza ulega denaturacji w temperaturach pieczenia.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata