E1100: Amyláza
Čo je E1100?
Alfa-amyláza (E1100) je enzým, bielkovina, ktorá urýchľuje konkrétnu chemickú reakciu. Rozkladá škrob na menšie cukry a dextríny, čo je tá istá úloha, akú plní amyláza v ľudských slinách.
Pôvod a výroba
Potravinárske amylázy sa väčšinou vyrábajú fermentáciou pomocou húb, ako je Aspergillus, alebo baktérií, niekedy s využitím geneticky modifikovaných kmeňov. Môžu pochádzať aj zo sladovaných obilnín.
Na čo sa používa?
Pri pečení amyláza dodáva kvasinkám cukry, zlepšuje farbu kôrky a objem a spomaľuje starnutie chleba. Používa sa aj pri spracovaní škrobu, varení piva a v niektorých proteínových práškoch a mrazených potravinách.
Vegánske, vegetariánske a halal
Mikrobiálne amylázy a amylázy zo sladu sú spravidla vhodné pre vegánov a vegetariánov. Keďže enzýmy sa často používajú ako technologické pomocné látky, nemusia byť vždy uvedené na etikete.
Bezpečnosť a legislatíva
V EÚ sú potravinárske enzýmy regulované osobitným rámcom oddeleným od prídavných látok a EFSA hodnotí jednotlivé enzýmové prípravky. Amyláza sa pri teplotách pečenia denaturuje.
Pripravila redakcia Foodlas s pomocou AI; obsah bol overený podľa nariadenia (ES) č. 1333/2008 a vedeckých stanovísk EFSA. Naposledy skontrolované: 14. októbra 2026.
Zdroje: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata