E1100: Alfa-amylase

Hva er E1100?

Alfa-amylase (E1100) er et enzym, et protein som fremskynder en bestemt kjemisk reaksjon. Det bryter ned stivelse til mindre sukkerarter og dekstriner, den samme jobben som amylase utfører i menneskets spytt.

Opprinnelse og produksjon

Amylaser til mat produseres for det meste ved fermentering med sopp som Aspergillus eller med bakterier, noen ganger ved bruk av genmodifiserte stammer. De kan også komme fra maltet korn.

Hva brukes det til?

I baking gir amylase gjæren sukker, forbedrer skorpefarge og volum og bremser at brød blir tørt. Det brukes også i stivelsesbearbeiding, brygging og enkelte proteinpulvere og frosne matvarer.

Vegansk, vegetarisk og halal

Mikrobielle amylaser og amylaser fra malt er generelt egnet for veganere og vegetarianere. Fordi enzymer ofte brukes som tekniske hjelpestoffer, står de ikke alltid oppført på etiketten.

Sikkerhet og regelverk

I EU er matenzymer regulert under et eget regelverk atskilt fra tilsetningsstoffer, og EFSA vurderer de enkelte enzympreparatene. Amylase denatureres ved steketemperaturer.

Vanlig i