E1100: Alfa-amilaza

Što je E1100?

Alfa-amilaza (E1100) enzim je, protein koji ubrzava određenu kemijsku reakciju. Razgrađuje škrob na manje šećere i dekstrine, što je isti posao koji obavlja amilaza u ljudskoj slini.

Podrijetlo i proizvodnja

Prehrambene amilaze uglavnom se proizvode fermentacijom pomoću gljiva poput roda Aspergillus ili pomoću bakterija, ponekad uz genetski modificirane sojeve. Mogu potjecati i iz sladnih žitarica.

Za što se koristi?

U pečenju amilaza opskrbljuje kvasac šećerima, poboljšava boju kore i volumen te usporava starenje kruha. Koristi se i u preradi škroba, proizvodnji piva te nekim proteinskim prahovima i smrznutoj hrani.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Mikrobne amilaze i amilaze iz slada općenito su prikladne za vegane i vegetarijance. Budući da se enzimi često koriste kao pomoćna sredstva u proizvodnji, ne moraju uvijek biti navedeni na deklaraciji.

Sigurnost i propisi

U EU-u se prehrambeni enzimi reguliraju posebnim okvirom odvojenim od prehrambenih aditiva, a EFSA ocjenjuje pojedinačne enzimske pripravke. Amilaza se denaturira pri temperaturama pečenja.

Često u