E1100: Amylas

Vad är E1100?

Alfa-amylas (E1100) är ett enzym, ett protein som påskyndar en specifik kemisk reaktion. Det bryter ned stärkelse till mindre sockerarter och dextriner, samma uppgift som amylas i människans saliv utför.

Ursprung och framställning

Amylaser för livsmedel framställs mestadels genom jäsning med svampar som Aspergillus eller med bakterier, ibland med genetiskt modifierade stammar. De kan också komma från maltade spannmål.

Vad används det till?

Vid bakning förser amylas jästen med socker, förbättrar skorpans färg och brödets volym och fördröjer att brödet blir torrt. Det används också vid stärkelsebearbetning, ölbryggning och i vissa proteinpulver och frysta livsmedel.

Veganskt, vegetariskt och halal

Amylaser från mikroorganismer och malt är generellt lämpliga för veganer och vegetarianer. Eftersom enzymer ofta används som processhjälpmedel framgår de inte alltid av märkningen.

Säkerhet och regelverk

I EU regleras livsmedelsenzymer inom ett särskilt regelverk som är skilt från livsmedelstillsatser, och EFSA utvärderar enskilda enzympreparat. Amylas denatureras av gräddningstemperaturerna.

Vanlig i