E1100: E1100

Какво е E1100?

Алфа-амилазата (E1100) е ензим – белтък, който ускорява определена химична реакция. Тя разгражда нишестето до по-малки захари и декстрини – същата функция, която изпълнява амилазата в човешката слюнка.

Произход и производство

Хранителните амилази се произвеждат предимно чрез ферментация с гъби като Aspergillus или с бактерии, понякога с генетично модифицирани щамове. Те могат да се получават и от малцувани зърнени култури.

За какво се използва?

В хлебопекарството амилазата доставя захари на дрождите, подобрява цвета на кората и обема и забавя втвърдяването на хляба. Използва се и при преработката на нишесте, в пивоварството и в някои протеинови прахове и замразени храни.

Веган, вегетарианско и халал

Амилазите с микробен произход и от малц по правило са подходящи за вегани и вегетарианци. Тъй като ензимите често се използват като технологични спомагателни средства, те не винаги се посочват на етикета.

Безопасност и регулации

В ЕС хранителните ензими се регулират от специална рамка, отделна от тази за хранителните добавки, а EFSA оценява отделните ензимни препарати. Амилазата се денатурира при температурите на печене.

Често се среща в