E1100: Αμυλάση
Τι είναι το E1100;
Η άλφα-αμυλάση (E1100) είναι ένα ένζυμο, δηλαδή μια πρωτεΐνη που επιταχύνει μια συγκεκριμένη χημική αντίδραση. Διασπά το άμυλο σε μικρότερα σάκχαρα και δεξτρίνες, την ίδια δουλειά που κάνει η αμυλάση στο ανθρώπινο σάλιο.
Προέλευση και παραγωγή
Οι αμυλάσες τροφίμων παράγονται κυρίως με ζύμωση από μύκητες όπως ο Aspergillus ή από βακτήρια, μερικές φορές με χρήση γενετικά τροποποιημένων στελεχών. Μπορούν επίσης να προέρχονται από βυνοποιημένα δημητριακά.
Πού χρησιμοποιείται;
Στην αρτοποιία, η αμυλάση τροφοδοτεί τη μαγιά με σάκχαρα, βελτιώνει το χρώμα της κόρας και τον όγκο και επιβραδύνει το μπαγιάτεμα του ψωμιού. Χρησιμοποιείται επίσης στην επεξεργασία αμύλου, στη ζυθοποιία και σε ορισμένες σκόνες πρωτεΐνης και κατεψυγμένα τρόφιμα.
Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ
Οι αμυλάσες μικροβιακής προέλευσης και από βύνη είναι γενικά κατάλληλες για vegan και χορτοφάγους. Επειδή τα ένζυμα χρησιμοποιούνται συχνά ως βοηθητικά μέσα επεξεργασίας, μπορεί να μην εμφανίζονται πάντα στην ετικέτα.
Ασφάλεια και νομοθεσία
Στην ΕΕ, τα ένζυμα τροφίμων ρυθμίζονται από ειδικό πλαίσιο ξεχωριστό από τα πρόσθετα τροφίμων, και η EFSA αξιολογεί τα επιμέρους ενζυμικά σκευάσματα. Η αμυλάση μετουσιώνεται στις θερμοκρασίες ψησίματος.
Συντάχθηκε από τη συντακτική ομάδα του Foodlas με τη βοήθεια τεχνητής νοημοσύνης και ελέγχθηκε με βάση τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 1333/2008 και τις επιστημονικές γνώμες της EFSA. Τελευταίος έλεγχος: 14 Οκτωβρίου 2026.
Πηγές: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata