E1100: E1100
Kas yra E1100?
Alfa amilazė (E1100) – fermentas, t. y. baltymas, pagreitinantis konkrečią cheminę reakciją. Ji skaido krakmolą į mažesnius cukrus ir dekstrinus – tą patį darbą atlieka amilazė žmogaus seilėse.
Kilmė ir gamyba
Maistinės amilazės daugiausia gaminamos fermentacijos būdu naudojant grybus, pavyzdžiui, Aspergillus, arba bakterijas, kartais genetiškai modifikuotus kamienus. Jos taip pat gali būti gaunamos iš salyklinių grūdų.
Kam naudojamas?
Kepant amilazė aprūpina mieles cukrumi, pagerina plutos spalvą ir tūrį bei lėtina duonos senėjimą. Ji taip pat naudojama krakmolo perdirbime, alaus gamyboje ir kai kuriuose baltymų milteliuose bei šaldytame maiste.
Veganiška, vegetariška ir halal
Mikrobinės ir salyklo kilmės amilazės paprastai tinka veganams ir vegetarams. Kadangi fermentai dažnai naudojami kaip perdirbimo pagalbinės medžiagos, jie ne visada nurodomi etiketėje.
Sauga ir reglamentavimas
ES maisto fermentai reglamentuojami pagal specialią, nuo maisto priedų atskirą sistemą, o EFSA vertina atskirus fermentų preparatus. Kepimo temperatūroje amilazė denatūruojama.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata