E953: Izomalt

E953 nedir?

E953, sakarozdan yapılan bir şeker alkolü (poliyol) olan izomalttır. Görünüşü ve tadı şekere çok benzer, ancak yalnızca yaklaşık yarısı kadar tatlıdır, daha zor sindirilir ve daha az kalori sağlar.

Kaynağı ve üretimi

İzomalt iki adımda üretilir: şeker pancarından elde edilen sakaroz önce enzimatik olarak izomaltuloza dönüştürülür, ardından bu hidrojenlenir. Sonuç, birbirine yakından ilişkili iki şeker alkolünün bir karışımıdır.

Ne için kullanılır?

Neme dayanıklı olduğu ve kolayca esmerleşmediği ya da kristalleşmediği için izomalt şekersiz sert şekerlemeler, lolipoplar ve sakızların yanı sıra dekoratif şeker çalışmaları için de gözde bir maddedir. Şekerlemelerde ve bazı protein barlarında hacim arttırıcı, stabilizör ve kıvam arttırıcı olarak da işlev görür.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

E953 pancar şekerinden yapılır ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Helal veya koşer açısından özel bir endişe oluşturmaz.

Güvenlik ve mevzuat

İzomalt Avrupa Birliği'nde tatlandırıcı olarak izinlidir. Diğer poliollerde olduğu gibi, büyük miktarlar sindirim rahatsızlığına yol açabildiğinden %10'dan fazla ilave poliol içeren ürünlerin 'aşırı tüketimi müshil etki yapabilir' ifadesini taşıması zorunludur.

Yaygın olduğu ürünler