E953: Izomalt

Čo je E953?

E953 je izomalt, cukrový alkohol (polyol) vyrábaný zo sacharózy. Vzhľadom aj chuťou sa veľmi podobá cukru, je však len asi o polovicu menej sladký, horšie sa trávi a poskytuje menej kalórií.

Pôvod a výroba

Izomalt sa vyrába v dvoch krokoch: sacharóza z cukrovej repy sa najprv enzymaticky preusporiada na izomaltulózu, ktorá sa potom hydrogenuje. Výsledkom je zmes dvoch blízko príbuzných cukrových alkoholov.

Na čo sa používa?

Keďže odoláva vlhkosti a ľahko nehnedne ani nekryštalizuje, izomalt je obľúbený pre tvrdé cukríky bez cukru, lízanky a žuvačky, ako aj pre dekoratívne cukrárske práce. Pôsobí tiež ako plnidlo, stabilizátor a zahusťovadlo v cukrovinkách a niektorých proteínových tyčinkách.

Vegánske, vegetariánske a halal

E953 sa vyrába z repného cukru a je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Nevyvoláva žiadne osobitné obavy z hľadiska halal alebo košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Izomalt je v Európskej únii povolený ako sladidlo. Podobne ako pri iných polyoloch musia výrobky obsahujúce viac ako 10 % pridaných polyolov niesť upozornenie „nadmerná konzumácia môže mať laxatívne účinky“, pretože veľké množstvá môžu spôsobiť tráviace ťažkosti.

Bežné v