E953: Isomalt

Co to jest E953?

E953 to izomalt, alkohol cukrowy (poliol) wytwarzany z sacharozy. Wyglądem i smakiem bardzo przypomina cukier, ale jest tylko mniej więcej o połowę mniej słodki, trudniej trawiony i dostarcza mniej kalorii.

Pochodzenie i produkcja

Izomalt wytwarza się w dwóch etapach: sacharoza z buraków cukrowych jest najpierw enzymatycznie przekształcana w izomaltulozę, którą następnie się uwodornia. Powstaje mieszanina dwóch blisko spokrewnionych alkoholi cukrowych.

Do czego jest stosowany?

Ponieważ jest odporny na wilgoć i nie brązowieje ani nie krystalizuje łatwo, izomalt jest ulubionym składnikiem twardych cukierków, lizaków i gumy do żucia bez cukru, a także dekoracji z cukru. Działa też jako substancja wypełniająca, stabilizator i substancja zagęszczająca w wyrobach cukierniczych i niektórych batonach proteinowych.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

E953 jest wytwarzany z cukru buraczanego i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Izomalt jest dopuszczony jako substancja słodząca w Unii Europejskiej. Podobnie jak w przypadku innych polioli, produkty zawierające ponad 10% dodanych polioli muszą być opatrzone informacją „nadmierne spożycie może powodować efekty przeczyszczające”, ponieważ duże ilości mogą powodować dyskomfort trawienny.

Często występuje w