E953: Izomalt

Ce este E953?

E953 este izomaltul, un alcool de zahăr (poliol) obținut din zaharoză. Arată și are gust asemănător zahărului, dar are doar aproximativ jumătate din puterea sa de îndulcire, este digerat mai greu și furnizează mai puține calorii.

Origine și producție

Izomaltul se produce în două etape: zaharoza din sfecla de zahăr este mai întâi rearanjată enzimatic în izomaltuloză, care este apoi hidrogenată. Rezultatul este un amestec de doi alcooli de zahăr strâns înrudiți.

La ce se folosește?

Deoarece rezistă la umiditate și nu se rumenește sau cristalizează ușor, izomaltul este preferat pentru bomboanele tari fără zahăr, acadele și guma de mestecat, precum și pentru decorațiunile din zahăr. Acționează și ca agent de încărcare, stabilizator și agent de îngroșare în produsele de cofetărie și unele batoane proteice.

Vegan, vegetarian și halal

E953 se obține din zahăr din sfeclă și este potrivit pentru vegani și vegetarieni. Nu ridică probleme deosebite halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Izomaltul este autorizat ca îndulcitor în Uniunea Europeană. Ca și în cazul altor polioli, produsele care conțin peste 10% polioli adăugați trebuie să poarte mențiunea „consumul excesiv poate avea efecte laxative”, deoarece cantitățile mari pot provoca disconfort digestiv.

Frecvent în