E953: Ισομάλτ

Τι είναι το E953;

Το E953 είναι η ισομαλτόζη (ισομάλτ), μια σακχαροαλκοόλη (πολυόλη) που παράγεται από τη σακχαρόζη. Μοιάζει πολύ με τη ζάχαρη στην εμφάνιση και στη γεύση, αλλά είναι περίπου μισή φορά τόσο γλυκιά, πέπτεται λιγότερο εύκολα και αποδίδει λιγότερες θερμίδες.

Προέλευση και παραγωγή

Η ισομαλτόζη παράγεται σε δύο στάδια: η σακχαρόζη από ζαχαρότευτλα αναδιατάσσεται πρώτα ενζυμικά σε ισομαλτουλόζη, η οποία στη συνέχεια υδρογονώνεται. Το αποτέλεσμα είναι μείγμα δύο στενά συγγενών σακχαροαλκοολών.

Πού χρησιμοποιείται;

Επειδή αντέχει στην υγρασία και δεν καραμελώνει ούτε κρυσταλλώνει εύκολα, η ισομαλτόζη είναι αγαπημένη επιλογή για σκληρές καραμέλες, γλειφιτζούρια και τσίχλες χωρίς ζάχαρη, καθώς και για διακοσμητικές κατασκευές ζάχαρης. Δρα επίσης ως διογκωτικός παράγοντας, σταθεροποιητής και πηκτικό σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής και σε ορισμένες μπάρες πρωτεΐνης.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το E953 παρασκευάζεται από ζάχαρη τεύτλων και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Δεν εγείρει ιδιαίτερα ζητήματα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Η ισομαλτόζη είναι εγκεκριμένη ως γλυκαντική ουσία στην ΕΕ. Όπως και με άλλες πολυόλες, τα προϊόντα που περιέχουν πάνω από 10% προστιθέμενες πολυόλες πρέπει να φέρουν την ένδειξη «η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να έχει καθαρτικά αποτελέσματα», επειδή μεγάλες ποσότητες μπορούν να προκαλέσουν πεπτική δυσφορία.

Συνηθισμένο σε