E953: إسومالت

ما هو E953؟

E953 هو الإيزومالت، وهو كحول سكري (بوليول) يُصنع من السكروز. يشبه السكر كثيرًا في شكله وطعمه، لكنه لا يبلغ إلا نحو نصف حلاوته، وهو أقل قابلية للهضم، ويوفّر سعرات حرارية أقل.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُنتج الإيزومالت على مرحلتين: يُعاد ترتيب السكروز المستخرج من الشمندر السكري إنزيميًا أولًا إلى إيزومالتولوز، ثم يُهدرج هذا الأخير. والناتج خليط من كحولين سكريين وثيقي الصلة.

لماذا يُستخدم؟

لأنه يقاوم الرطوبة ولا يتحمّر أو يتبلور بسهولة، يُعدّ الإيزومالت مفضّلًا في الحلوى الصلبة الخالية من السكر والمصّاصات وعلكة المضغ، وكذلك في أعمال السكر الزخرفية. كما يعمل عاملَ تضخيم ومثبّتًا ومكثّفًا في الحلويات وبعض ألواح البروتين.

نباتي صرف ونباتي وحلال

يُصنع E953 من سكر الشمندر ومناسب للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين. ولا يثير مخاوف خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

الإيزومالت مُصرَّح به بوصفه مُحلّيًا في الاتحاد الأوروبي. وكما هي الحال مع البوليولات الأخرى، يجب أن تحمل المنتجات التي تحتوي على أكثر من 10% من البوليولات المضافة العبارة «قد يُحدث الإفراط في الاستهلاك آثارًا مليّنة»، لأن الكميات الكبيرة قد تسبّب انزعاجًا هضميًا.

شائع في