E953: イソマルト

E953とは？

E953はイソマルトで、ショ糖からつくられる糖アルコール（ポリオール）です。見た目も味も砂糖によく似ていますが、甘さは約半分で、消化されにくく、カロリーも低めです。

由来と製造方法

イソマルトは2段階で製造されます。まずテンサイ由来のショ糖を酵素的に転移させてイソマルツロースにし、それに水素を添加します。その結果、互いによく似た2種類の糖アルコールの混合物になります。

何のために使われる？

吸湿しにくく、褐変や結晶化もしにくいため、イソマルトはシュガーレスのハードキャンディ、ロリポップ、チューインガム、そして装飾用のシュガークラフトに好んで使われます。菓子類や一部のプロテインバーでは、増量剤、安定剤、増粘剤としても働きます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

E953はテンサイ糖からつくられ、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

イソマルトはEUで甘味料として認可されています。他のポリオールと同様に、大量に摂取すると消化器の不快感を引き起こすことがあるため、添加ポリオールを10%超含む製品には「過剰摂取により緩下作用が生じる場合があります」という表示が義務づけられています。

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