E953: 이소말트

E953란?

E953은 자당으로 만든 당알코올(폴리올)인 이소말트입니다. 모양과 맛이 설탕과 매우 비슷하지만 단맛은 약 절반이고, 소화가 덜 되며 열량이 더 낮습니다.

기원 및 제조 방법

이소말트는 두 단계로 생산합니다. 먼저 사탕무에서 얻은 자당을 효소로 재배열하여 이소말툴로스를 만든 다음, 이를 수소화합니다. 그 결과 서로 밀접하게 관련된 두 가지 당알코올의 혼합물이 됩니다.

어디에 사용되나요?

습기에 강하고 쉽게 갈변하거나 결정화되지 않기 때문에, 이소말트는 무설탕 하드 캔디, 막대사탕, 껌, 그리고 장식용 설탕 공예에 즐겨 쓰입니다. 과자류와 일부 프로틴바에서 증량제, 안정제, 증점제로도 작용합니다.

비건·채식·할랄

E953은 사탕무 설탕으로 만들어지며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔 측면에서 특별한 문제는 없습니다.

안전성 및 규제

이소말트는 EU에서 감미료로 승인되어 있습니다. 다른 폴리올과 마찬가지로, 다량 섭취 시 소화 불편을 일으킬 수 있으므로 첨가된 폴리올이 10%를 초과하는 제품에는 '과다 섭취 시 설사를 유발할 수 있습니다'라는 문구를 표시해야 합니다.

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