E953: Isomalt

Co je E953?

E953 je isomalt, cukerný alkohol (polyol) vyrobený ze sacharózy. Vypadá a chutná podobně jako cukr, je však jen asi napůl tak sladký, hůře se tráví a poskytuje méně kalorií.

Původ a výroba

Isomalt se vyrábí ve dvou krocích: sacharóza z cukrové řepy se nejprve enzymaticky přeskupí na isomaltulózu, která se poté hydrogenuje. Výsledkem je směs dvou blízce příbuzných cukerných alkoholů.

K čemu se používá?

Protože odolává vlhkosti a snadno nehnědne ani nekrystalizuje, je isomalt oblíbený pro tvrdé bonbony, lízátka a žvýkačky bez cukru i pro dekorativní práci s cukrem. Působí také jako plnidlo, stabilizátor a zahušťovadlo v cukrovinkách a některých proteinových tyčinkách.

Veganské, vegetariánské a halal

E953 se vyrábí z řepného cukru a je vhodný pro vegany i vegetariány. Nevyvolává žádné zvláštní obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Isomalt je v Evropské unii povolen jako sladidlo. Stejně jako u ostatních polyolů musí výrobky obsahující více než 10 % přidaných polyolů nést upozornění „nadměrná konzumace může vyvolat projímavé účinky“, protože velká množství mohou způsobit zažívací potíže.

Běžné v