E516: Kalsiyum sülfat
E516 nedir?
Kalsiyum sülfat (E516), mineral formu alçı taşı (jips) olarak bilinen, sülfürik asidin bir kalsiyum tuzudur. Suda yalnızca az çözünen, neredeyse tatsız beyaz bir tozdur.
Kaynağı ve üretimi
Gıda sınıfı kalsiyum sülfat doğal alçı taşı yataklarından çıkarılıp saflaştırılır veya örneğin kalsiyum karbonatın sülfürik asitle tepkimeye sokulmasıyla sentetik olarak üretilir.
Ne için kullanılır?
Tofu için geleneksel bir pıhtılaştırıcıdır ve soya sütünün yumuşak bir pıhtı hâlinde katılaşmasına yardımcı olur. Ayrıca ekmek ve hamur işlerinde hamur düzenleyici ve kalsiyum kaynağı, bazı dondurulmuş tatlılarda ve keklerde ise sertleştirici ve stabilizör olarak işlev görür.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Kalsiyum sülfat mineral kökenlidir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur; tofu gibi vegan ürünlerde yaygın olarak kullanılır.
Güvenlik ve mevzuat
E516 AB'de izinlidir ve EFSA tarafından değerlendirilmiştir. Geniş bir gıda yelpazesinde iyi üretim uygulamalarıyla belirlenen düzeylerde kullanılmasına izin verilir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata