E516: 황산 칼슘

E516란?

황산칼슘(E516)은 황산의 칼슘염으로, 광물 형태로는 석고로 알려져 있습니다. 물에 약간만 녹는, 거의 맛이 없는 흰색 분말입니다.

기원 및 제조 방법

식품용 황산칼슘은 천연 석고 광상에서 채굴하여 정제하거나, 예를 들어 탄산칼슘을 황산과 반응시키는 방식으로 합성하여 생산합니다.

어디에 사용되나요?

두유를 부드러운 커드로 굳히는 전통적인 두부 응고제입니다. 또한 빵과 페이스트리에서 반죽 개량제와 칼슘 공급원으로, 일부 냉동 디저트와 케이크에서 경화제와 안정제로 작용합니다.

비건·채식·할랄

황산칼슘은 광물 기원이며 비건과 채식주의자에게 적합하고, 두부 같은 비건 제품에 널리 사용됩니다.

안전성 및 규제

E516은 EU에서 승인되어 있으며 EFSA의 평가를 받았습니다. 매우 다양한 식품에 우수제조관리기준(GMP)에 따른 수준으로 허용됩니다.

주로 사용되는 식품