E516: Síran vápenatý

Co je E516?

Síran vápenatý (E516) je vápenatá sůl kyseliny sírové, v minerální formě známá jako sádrovec. Jde o bílý, téměř bezchuťový prášek, který je ve vodě jen málo rozpustný.

Původ a výroba

Potravinářský síran vápenatý se těží z přírodních ložisek sádrovce a čistí, nebo se vyrábí synteticky, například reakcí uhličitanu vápenatého s kyselinou sírovou.

K čemu se používá?

Je tradičním koagulantem pro tofu, který pomáhá sójovému nápoji ztuhnout v měkkou sraženinu. Působí také jako látka zlepšující těsto a zdroj vápníku v chlebu a jemném pečivu a jako zpevňující látka a stabilizátor v některých mražených dezertech a koláčích.

Veganské, vegetariánské a halal

Síran vápenatý je minerálního původu a je vhodný pro vegany i vegetariány; široce se používá ve veganských výrobcích, jako je tofu.

Bezpečnost a legislativa

E516 je v EU povolen a byl hodnocen úřadem EFSA. Je povolen v široké škále potravin v množstvích stanovených správnou výrobní praxí.

Běžné v