E516: Калциев сулфат

Какво е E516?

Калциевият сулфат (E516) е калциева сол на сярната киселина, известна в минералната си форма като гипс. Той е бял, почти безвкусен прах, който е само слабо разтворим във вода.

Произход и производство

Калциевият сулфат с хранително качество се добива от естествени находища на гипс и се пречиства или се произвежда синтетично, например чрез взаимодействие на калциев карбонат със сярна киселина.

За какво се използва?

Той е традиционен коагулант за тофу, който помага соевото мляко да се пресече в мека пресечка. Той действа и като подобрител на тестото и източник на калций в хлябове и сладкиши, както и като втвърдител и стабилизатор в някои замразени десерти и кексове.

Веган, вегетарианско и халал

Калциевият сулфат е с минерален произход и е подходящ за вегани и вегетарианци; широко се използва във веган продукти като тофу.

Безопасност и регулации

E516 е разрешен в ЕС и е оценен от EFSA. Разрешен е в широк кръг храни в количества, определени от добрата производствена практика.

Често се среща в