E516: Calciumsulfat

Hvad er E516?

Calciumsulfat (E516) er et calciumsalt af svovlsyre, i mineralsk form kendt som gips. Det er et hvidt, næsten smagløst pulver, der kun er let opløseligt i vand.

Oprindelse og fremstilling

Calciumsulfat af fødevarekvalitet brydes fra naturlige gipsforekomster og renses eller fremstilles syntetisk, for eksempel ved at lade calciumcarbonat reagere med svovlsyre.

Hvad bruges det til?

Det er et traditionelt koaguleringsmiddel til tofu, der hjælper sojadrik med at stivne til en blød masse. Det fungerer også som dejforbedrer og calciumkilde i brød og bagværk og som konsistensmiddel og stabilisator i visse frosne desserter og kager.

Vegansk, vegetarisk og halal

Calciumsulfat er af mineralsk oprindelse og egnet til veganere og vegetarer; det bruges meget i veganske produkter som tofu.

Sikkerhed og regler

E516 er godkendt i EU og er vurderet af EFSA. Det er tilladt i en bred vifte af fødevarer i mængder fastsat efter god fremstillingspraksis.

Almindelig i