E516: Θειικο ασβεστιο

Τι είναι το E516;

Το θειικό ασβέστιο (E516) είναι ένα άλας ασβεστίου του θειικού οξέος, γνωστό στην ορυκτή του μορφή ως γύψος. Είναι λευκή, σχεδόν άγευστη σκόνη που είναι ελάχιστα διαλυτή στο νερό.

Προέλευση και παραγωγή

Το θειικό ασβέστιο για τρόφιμα εξορύσσεται από φυσικά κοιτάσματα γύψου και καθαρίζεται, ή παράγεται συνθετικά, για παράδειγμα με αντίδραση ανθρακικού ασβεστίου με θειικό οξύ.

Πού χρησιμοποιείται;

Είναι παραδοσιακό πηκτικό μέσο για το τόφου, βοηθώντας το γάλα σόγιας να πήξει σε μαλακό τυρόπηγμα. Δρα επίσης ως βελτιωτικό ζύμης και πηγή ασβεστίου σε ψωμιά και αρτοσκευάσματα, καθώς και ως μέσο σκλήρυνσης και σταθεροποιητής σε ορισμένα κατεψυγμένα επιδόρπια και κέικ.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το θειικό ασβέστιο είναι ορυκτής προέλευσης και κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους· χρησιμοποιείται ευρέως σε vegan προϊόντα όπως το τόφου.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το E516 είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ και έχει αξιολογηθεί από την EFSA. Επιτρέπεται σε ευρύ φάσμα τροφίμων σε επίπεδα που καθορίζονται από την ορθή παρασκευαστική πρακτική.

Συνηθισμένο σε