E516: 硫酸カルシウム

E516とは？

硫酸カルシウム（E516）は、硫酸のカルシウム塩で、鉱物としては石膏として知られています。ほぼ無味の白色の粉末で、水にはわずかしか溶けません。

由来と製造方法

食品用の硫酸カルシウムは、天然の石膏鉱床から採掘して精製するか、炭酸カルシウムを硫酸と反応させるなどして合成的に製造されます。

何のために使われる？

豆腐の伝統的な凝固剤（すまし粉）で、豆乳をやわらかく固めるのに役立ちます。また、パンやペストリーでは生地改良剤やカルシウム源として、一部の冷菓やケーキでは硬化剤や安定剤として働きます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

硫酸カルシウムは無機物由来で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しており、豆腐などのヴィーガン製品に広く使われています。

安全性と規制

E516はEUで認可されており、EFSAによる評価を受けています。幅広い食品で、適正製造規範に基づく量での使用が認められています。

よく含まれる食品