E516: Kalsiumsulfat

Hva er E516?

Kalsiumsulfat (E516) er et kalsiumsalt av svovelsyre, i mineralform kjent som gips. Det er et hvitt, nesten smakløst pulver som bare er svakt løselig i vann.

Opprinnelse og produksjon

Kalsiumsulfat av matkvalitet utvinnes fra naturlige gipsforekomster og renses, eller produseres syntetisk, for eksempel ved å la kalsiumkarbonat reagere med svovelsyre.

Hva brukes det til?

Det er et tradisjonelt koaguleringsmiddel for tofu og hjelper soyamelk med å stivne til en myk masse. Det fungerer også som deigforbedrer og kalsiumkilde i brød og bakverk, og som konsistensmiddel og stabilisator i enkelte frosne desserter og kaker.

Vegansk, vegetarisk og halal

Kalsiumsulfat er av mineralsk opprinnelse og egnet for veganere og vegetarianere; det er mye brukt i veganske produkter som tofu.

Sikkerhet og regelverk

E516 er godkjent i EU og har blitt vurdert av EFSA. Det er tillatt i et bredt utvalg av matvarer i mengder fastsatt etter god produksjonspraksis.

Vanlig i