E516: كبريتات الكالسيوم
ما هو E516؟
كبريتات الكالسيوم (E516) ملح كالسيوم لحمض الكبريتيك، تُعرف في شكلها المعدني باسم الجبس. وهي مسحوق أبيض يكاد يكون عديم الطعم، قليل الذوبان في الماء.
المصدر وطريقة الإنتاج
تُستخرج كبريتات الكالسيوم الغذائية من رواسب الجبس الطبيعية بالتعدين وتُنقّى، أو تُنتَج اصطناعيًا، مثلًا بتفاعل كربونات الكالسيوم مع حمض الكبريتيك.
لماذا يُستخدم؟
هي مادة تخثير تقليدية للتوفو، تساعد حليب الصويا على التماسك في خثرة طرية. كما تعمل محسّنًا للعجين ومصدرًا للكالسيوم في الخبز والمعجنات، وعاملًا مقوّيًا للقوام ومثبّتًا في بعض الحلويات المجمّدة والكعك.
نباتي صرف ونباتي وحلال
كبريتات الكالسيوم معدنية الأصل ومناسبة للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين؛ وتُستخدم على نطاق واسع في المنتجات النباتية الصرفة مثل التوفو.
السلامة واللوائح
E516 مُصرَّح به في الاتحاد الأوروبي، وقد قيّمته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA). ويُسمح به في طيف واسع من الأغذية بمستويات تحدّدها ممارسات التصنيع الجيدة.
كتبه فريق تحرير Foodlas بمساعدة الذكاء الاصطناعي، وتمت مراجعته وفقًا للائحة الاتحاد الأوروبي (EC) رقم 1333/2008 والآراء العلمية الصادرة عن EFSA. آخر مراجعة: 14 أكتوبر 2026.
المصادر: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
