E516: Sulfato de calcio
¿Qué es el E516?
El sulfato de calcio (E516) es una sal cálcica del ácido sulfúrico, conocida en su forma mineral como yeso. Es un polvo blanco, casi insípido, solo ligeramente soluble en agua.
Origen y obtención
El sulfato de calcio de calidad alimentaria se extrae de yacimientos naturales de yeso y se purifica, o se produce sintéticamente, por ejemplo haciendo reaccionar carbonato de calcio con ácido sulfúrico.
¿Para qué se utiliza?
Es un coagulante tradicional del tofu, que ayuda a que la bebida de soja cuaje en una cuajada blanda. También actúa como mejorante de la masa y fuente de calcio en panes y bollería, y como endurecedor y estabilizante en algunos postres helados y pasteles.
Vegano, vegetariano y halal
El sulfato de calcio es de origen mineral y apto para veganos y vegetarianos; se utiliza mucho en productos veganos como el tofu.
Seguridad y regulación
El E516 está autorizado en la UE y ha sido evaluado por la EFSA. Está permitido en una amplia gama de alimentos en cantidades fijadas según las buenas prácticas de fabricación.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Habitual en
Productos que contienen E516
