E502: Karbonatlar

E502 nedir?

E502, bazı veri tabanlarında sodyum, potasyum ve amonyum karbonatlar gibi karbonik asidin mineral tuzlarından oluşan bir grup olan 'karbonatlar' için genel bir etiket olarak kullanılır. AB katkı maddeleri listesinde ayrı bir kod değildir; belirli karbonatların E500, E501 ve E503 gibi kendi numaraları vardır.

Kaynağı ve üretimi

Gıda sınıfı karbonatlar mineral kaynaklardan veya endüstriyel kimya yoluyla, örneğin tuz ve kireç taşından ya da amonyak ve karbondioksitten üretilir. Hayvansal veya bitkisel madde içermezler.

Ne için kullanılır?

Karbonatlar başlıca kabartıcı olarak kullanılır: ısıtıldıklarında veya bir asitle birleştiklerinde hamurun kabarmasını sağlayan karbondioksit gazı açığa çıkarırlar. Asitlik düzenleyici olarak da işlev görürler; bisküvilerde, kurabiyelerde, shortbread kurabiyelerinde, çikolatalı bisküvilerde ve sandviç bisküvilerde yaygın olarak bulunmalarının nedeni budur.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Karbonatlar mineral kökenlidir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Helal veya koşer açısından özel bir endişe oluşturmazlar.

Güvenlik ve mevzuat

Bu etiketin kapsadığı karbonatların her biri Avrupa Birliği'nde gıda katkı maddesi olarak, genellikle quantum satis esasına göre izinlidir. Diğer ülkelerde de yaygın olarak izinlidirler ve fırıncılıkta uzun bir kullanım geçmişleri vardır.

Yaygın olduğu ürünler