E502: Uhličitany

Čo je E502?

E502 sa v niektorých databázach používa ako všeobecné označenie pre „uhličitany“, skupinu minerálnych solí kyseliny uhličitej, ako sú uhličitany sodné, draselné a amónne. Samo osebe nejde o samostatný kód v zozname prídavných látok EÚ; jednotlivé uhličitany majú vlastné čísla, napríklad E500, E501 a E503.

Pôvod a výroba

Uhličitany potravinárskej kvality sa vyrábajú z minerálnych zdrojov alebo priemyselnou chémiou, napríklad zo soli a vápenca alebo z amoniaku a oxidu uhličitého. Neobsahujú žiadny živočíšny ani rastlinný materiál.

Na čo sa používa?

Uhličitany sa používajú najmä ako kypriace látky: pri zahriatí alebo v kombinácii s kyselinou uvoľňujú plynný oxid uhličitý, vďaka ktorému cesto a cestová zmes nakysnú. Pôsobia tiež ako regulátory kyslosti, a preto sa hojne vyskytujú v sušienkach, keksoch, maslových sušienkach, čokoládových sušienkach a plnených sušienkach.

Vegánske, vegetariánske a halal

Uhličitany sú minerálneho pôvodu a sú vhodné pre vegánov a vegetariánov. Nevyvolávajú žiadne osobitné obavy z hľadiska halal alebo košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Jednotlivé uhličitany zahrnuté pod týmto označením sú v Európskej únii povolené ako prídavné látky v potravinách, spravidla na úrovni quantum satis. Sú široko povolené aj v iných jurisdikciách a v pekárstve sa používajú už dlho.

Bežné v