E502: Karbonaatit

Mikä on E502?

E502:ta käytetään joissakin tietokannoissa yleisnimikkeenä 'karbonaateille', hiilihapon mineraalisuolojen ryhmälle, johon kuuluvat esimerkiksi natrium-, kalium- ja ammoniumkarbonaatit. Se ei itsessään ole erillinen koodi EU:n lisäaineluettelossa; yksittäisillä karbonaateilla on omat numeronsa, kuten E500, E501 ja E503.

Alkuperä ja valmistus

Elintarvikelaatuisia karbonaatteja tuotetaan mineraalilähteistä tai teollisella kemialla, esimerkiksi suolasta ja kalkkikivestä tai ammoniakista ja hiilidioksidista. Ne eivät sisällä eläin- tai kasviperäisiä aineksia.

Mihin sitä käytetään?

Karbonaatteja käytetään pääasiassa nostatusaineina: kuumennettaessa tai happoon yhdistettynä ne vapauttavat hiilidioksidikaasua, joka saa taikinan kohoamaan. Ne toimivat myös happamuudensäätöaineina, minkä vuoksi niitä on laajalti kekseissä, pikkuleivissä, murokekseissä, suklaakekseissä ja täytekekseissä.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Karbonaatit ovat mineraaliperäisiä, ja ne sopivat vegaaneille ja kasvissyöjille. Ne eivät aiheuta erityistä huolta halal- tai kosher-ruokavaliossa.

Turvallisuus ja sääntely

Tämän nimikkeen kattamat yksittäiset karbonaatit on hyväksytty elintarvikelisäaineiksi Euroopan unionissa, yleensä 'quantum satis' -periaatteella. Ne ovat laajalti sallittuja myös muilla lainkäyttöalueilla, ja niitä on käytetty leivonnassa pitkään.

Yleinen tuotteissa