E502: Carbonați

Ce este E502?

E502 este folosit în unele baze de date ca denumire generică pentru „carbonați”, un grup de săruri minerale ale acidului carbonic, precum carbonații de sodiu, potasiu și amoniu. Nu este în sine un cod separat pe lista UE a aditivilor; carbonații specifici au propriile numere, precum E500, E501 și E503.

Origine și producție

Carbonații de calitate alimentară se produc din surse minerale sau prin procese chimice industriale, de exemplu din sare și calcar sau din amoniac și dioxid de carbon. Nu conțin materiale de origine animală sau vegetală.

La ce se folosește?

Carbonații sunt folosiți în principal ca agenți de afânare: când sunt încălziți sau combinați cu un acid, eliberează dioxid de carbon, care face aluatul și compozițiile să crească. Acționează și ca corectori de aciditate, motiv pentru care apar pe scară largă în biscuiți, fursecuri, fursecuri fragede, biscuiți cu ciocolată și biscuiți cu cremă.

Vegan, vegetarian și halal

Carbonații sunt de origine minerală și potriviți pentru vegani și vegetarieni. Nu ridică probleme deosebite halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Carbonații individuali acoperiți de această denumire sunt autorizați ca aditivi alimentari în Uniunea Europeană, în general „quantum satis”. Sunt permiși pe scară largă și în alte jurisdicții și au o lungă istorie de utilizare în panificație.

Frecvent în