E502: Karbonāti

Kas ir E502?

E502 dažās datubāzēs izmanto kā vispārīgu apzīmējumu „karbonātiem” – ogļskābes minerālsāļu grupai, piemēram, nātrija, kālija un amonija karbonātiem. ES piedevu sarakstā tas nav atsevišķs kods; konkrētiem karbonātiem ir savi numuri, piemēram, E500, E501 un E503.

Izcelsme un ražošana

Pārtikas kvalitātes karbonātus ražo no minerālu avotiem vai rūpnieciskās ķīmijas ceļā, piemēram, no sāls un kaļķakmens vai no amonjaka un oglekļa dioksīda. Tie nesatur ne dzīvnieku, ne augu izcelsmes materiālu.

Kam to izmanto?

Karbonātus galvenokārt izmanto kā irdinātājus: karsējot vai saskarē ar skābi tie izdala oglekļa dioksīda gāzi, kas liek mīklai uzrūgt. Tie darbojas arī kā skābuma regulētāji, tāpēc tie plaši sastopami cepumos, smilšu cepumos, šokolādes cepumos un pildītos cepumos.

Vegānisks, veģetārs un halal

Karbonāti ir minerālas izcelsmes un piemēroti vegāniem un veģetāriešiem. Tie nerada īpašas bažas halāla vai košera uzturā.

Drošība un regulējums

Atsevišķie karbonāti, uz kuriem attiecas šis apzīmējums, ES ir atļauti kā pārtikas piedevas, parasti pēc principa „quantum satis”. Tie ir plaši atļauti arī citās jurisdikcijās, un tiem ir ilga izmantošanas vēsture maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanā.

Bieži sastopama