E502: Carbonati

Cos'è E502?

L'E502 è usato in alcune banche dati come etichetta generica per i 'carbonati', un gruppo di sali minerali dell'acido carbonico come i carbonati di sodio, di potassio e di ammonio. Non è di per sé un codice distinto nell'elenco UE degli additivi; i singoli carbonati hanno numeri propri, come E500, E501 ed E503.

Origine e produzione

I carbonati di grado alimentare sono prodotti da fonti minerali o mediante chimica industriale, per esempio da sale e calcare o da ammoniaca e anidride carbonica. Non contengono materiale animale o vegetale.

A cosa serve?

I carbonati sono usati principalmente come agenti lievitanti: quando vengono riscaldati o combinati con un acido liberano anidride carbonica, che fa lievitare impasti e pastelle. Agiscono anche come correttori di acidità, motivo per cui compaiono ampiamente in biscotti, cookie, frollini, biscotti al cioccolato e biscotti farciti.

Vegano, vegetariano e halal

I carbonati sono di origine minerale e adatti a vegani e vegetariani. Non sollevano particolari problemi halal o kosher.

Sicurezza e normativa

I singoli carbonati compresi in questa etichetta sono autorizzati come additivi alimentari nell'Unione europea, generalmente secondo il principio del quantum satis. Sono ampiamente consentiti anche in altre giurisdizioni e vantano una lunga storia di impiego nella panificazione.

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