E502: Węglany

Co to jest E502?

E502 jest używany w niektórych bazach danych jako ogólne oznaczenie „węglanów”, czyli grupy soli mineralnych kwasu węglowego, takich jak węglany sodu, potasu i amonu. Nie jest to odrębny kod na unijnej liście substancji dodatkowych; poszczególne węglany mają własne numery, takie jak E500, E501 i E503.

Pochodzenie i produkcja

Węglany klasy spożywczej wytwarza się ze źródeł mineralnych lub metodami chemii przemysłowej, na przykład z soli i wapienia albo z amoniaku i dwutlenku węgla. Nie zawierają materiałów zwierzęcych ani roślinnych.

Do czego jest stosowany?

Węglany stosuje się głównie jako substancje spulchniające: po ogrzaniu lub w połączeniu z kwasem uwalniają dwutlenek węgla, który powoduje rośnięcie ciasta i masy. Działają też jako regulatory kwasowości, dlatego powszechnie występują w herbatnikach, ciasteczkach, kruchych ciasteczkach, herbatnikach czekoladowych i ciasteczkach przekładanych.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Węglany są pochodzenia mineralnego i są odpowiednie dla wegan i wegetarian. Nie budzą szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Poszczególne węglany objęte tym oznaczeniem są dopuszczone jako substancje dodatkowe do żywności w Unii Europejskiej, na ogół na zasadzie quantum satis. Są też szeroko dozwolone w innych jurysdykcjach i od dawna stosuje się je w piekarstwie.

Często występuje w