E502: Carbonatos

O que é o E502?

O E502 é utilizado em algumas bases de dados como designação genérica para 'carbonatos', um grupo de sais minerais do ácido carbónico, como os carbonatos de sódio, de potássio e de amónio. Não constitui, em si, um código separado na lista de aditivos da UE; os carbonatos específicos têm os seus próprios números, como E500, E501 e E503.

Origem e produção

Os carbonatos de qualidade alimentar são produzidos a partir de fontes minerais ou por química industrial, por exemplo a partir de sal e calcário ou de amoníaco e dióxido de carbono. Não contêm material animal nem vegetal.

Para que é utilizado?

Os carbonatos são utilizados sobretudo como levedantes: quando aquecidos ou combinados com um ácido, libertam dióxido de carbono, que faz crescer as massas. Atuam também como reguladores de acidez, razão pela qual surgem amplamente em bolachas, cookies, bolachas amanteigadas, bolachas de chocolate e bolachas recheadas.

Vegano, vegetariano e halal

Os carbonatos são de origem mineral e adequados para veganos e vegetarianos. Não suscitam preocupações particulares halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

Os carbonatos individuais abrangidos por esta designação estão autorizados como aditivos alimentares na União Europeia, geralmente segundo o princípio 'quantum satis'. São também amplamente permitidos noutras jurisdições e têm uma longa história de utilização na panificação e pastelaria.

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