E502: Ανθρακικά

Τι είναι το E502;

Το E502 χρησιμοποιείται σε ορισμένες βάσεις δεδομένων ως γενική ονομασία για τα «ανθρακικά άλατα», μια ομάδα ορυκτών αλάτων του ανθρακικού οξέος, όπως τα ανθρακικά άλατα του νατρίου, του καλίου και του αμμωνίου. Δεν αποτελεί από μόνο του ξεχωριστό κωδικό στον κατάλογο προσθέτων της ΕΕ· τα επιμέρους ανθρακικά άλατα έχουν δικούς τους αριθμούς, όπως E500, E501 και E503.

Προέλευση και παραγωγή

Τα ανθρακικά άλατα κατάλληλα για τρόφιμα παράγονται από ορυκτές πηγές ή με βιομηχανική χημεία, για παράδειγμα από αλάτι και ασβεστόλιθο ή από αμμωνία και διοξείδιο του άνθρακα. Δεν περιέχουν ζωικό ή φυτικό υλικό.

Πού χρησιμοποιείται;

Τα ανθρακικά άλατα χρησιμοποιούνται κυρίως ως διογκωτικοί παράγοντες: όταν θερμαίνονται ή συνδυάζονται με οξύ, απελευθερώνουν αέριο διοξείδιο του άνθρακα που κάνει τη ζύμη και το χυλό να φουσκώνουν. Δρουν επίσης ως ρυθμιστές οξύτητας, γι' αυτό απαντούν ευρέως σε μπισκότα, κουλουράκια, shortbread, μπισκότα σοκολάτας και γεμιστά μπισκότα.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Τα ανθρακικά άλατα είναι ορυκτής προέλευσης και κατάλληλα για vegan και χορτοφάγους. Δεν εγείρουν ιδιαίτερα ζητήματα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα επιμέρους ανθρακικά άλατα που καλύπτει αυτή η ονομασία είναι εγκεκριμένα ως πρόσθετα τροφίμων στην ΕΕ, γενικά σε quantum satis. Επιτρέπονται επίσης ευρέως σε άλλες δικαιοδοσίες και έχουν μακρά ιστορία χρήσης στην αρτοποιία.

Συνηθισμένο σε