E502: Carbonater

Vad är E502?

E502 används i vissa databaser som en allmän beteckning för 'karbonater', en grupp mineralsalter av kolsyra som natrium-, kalium- och ammoniumkarbonater. Det är inte i sig en egen kod i EU:s förteckning över tillsatser; de enskilda karbonaterna har egna nummer, som E500, E501 och E503.

Ursprung och framställning

Karbonater av livsmedelskvalitet framställs ur mineraliska källor eller genom industriell kemi, till exempel av salt och kalksten eller av ammoniak och koldioxid. De innehåller inget animaliskt eller vegetabiliskt material.

Vad används det till?

Karbonater används främst som jäsmedel: när de upphettas eller kombineras med en syra frigör de koldioxid som får deg och smet att jäsa. De fungerar också som surhetsreglerande medel, vilket är anledningen till att de förekommer i stor utsträckning i kex, kakor, mördegskakor, chokladkex och fyllda kex.

Veganskt, vegetariskt och halal

Karbonater är av mineraliskt ursprung och lämpliga för veganer och vegetarianer. De väcker inga särskilda frågor kring halal eller koscher.

Säkerhet och regelverk

De enskilda karbonater som omfattas av denna beteckning är godkända som livsmedelstillsatser i EU, i allmänhet enligt principen quantum satis. De är också allmänt tillåtna i andra jurisdiktioner och har en lång historia av användning vid bakning.

Vanlig i