E502: Karbonátok
Mi az E502?
Az E502-t egyes adatbázisok a „karbonátok” általános megjelöléseként használják; ez a szénsav ásványi sóinak csoportja, például a nátrium-, kálium- és ammónium-karbonátoké. Az uniós adalékanyag-listán önmagában nem önálló kód; az egyes karbonátoknak saját számuk van, például E500, E501 és E503.
Eredete és előállítása
Az élelmiszer-minőségű karbonátokat ásványi forrásokból vagy ipari kémiai úton állítják elő, például sóból és mészkőből, vagy ammóniából és szén-dioxidból. Nem tartalmaznak állati vagy növényi anyagot.
Mire használják?
A karbonátokat főként térfogatnövelő szerként használják: hevítéskor vagy savval kombinálva szén-dioxid gázt szabadítanak fel, amely megkelti a tésztát és a masszát. Savanyúságot szabályozó anyagként is működnek, ezért széles körben megtalálhatók kekszekben, aprósüteményekben, omlós vajas kekszekben, csokoládés kekszekben és töltött kekszekben.
Vegán, vegetáriánus és halal
A karbonátok ásványi eredetűek, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmasak. Nem vetnek fel különösebb halal vagy kóser aggályt.
Biztonság és szabályozás
Az e megjelölés alá tartozó egyes karbonátok élelmiszer-adalékanyagként engedélyezettek az Európai Unióban, általában quantum satis alapon. Más joghatóságokban is széles körben engedélyezettek, és régóta használják őket a sütésben.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives
