E502: 炭酸塩類

E502とは？

E502は、一部のデータベースで「炭酸塩類」の総称として使われる表記で、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸アンモニウムなど、炭酸の無機塩の一群を指します。EUの添加物リストでは独立したコードではなく、個々の炭酸塩にはE500、E501、E503などそれぞれの番号があります。

由来と製造方法

食品用の炭酸塩類は、例えば食塩と石灰石から、あるいはアンモニアと二酸化炭素からといったように、鉱物原料から、または工業化学によって製造されます。動物や植物由来の物質は含みません。

何のために使われる？

炭酸塩類は主に膨張剤として使われます。加熱したり酸と組み合わせたりすると二酸化炭素ガスを放出し、生地を膨らませます。酸度調整剤としても働くため、ビスケット、クッキー、ショートブレッド、チョコレートビスケット、サンドクッキーに広く使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

炭酸塩類は無機物由来で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

この表記に含まれる個々の炭酸塩は、EUで食品添加物として、一般にquantum satisで認可されています。他の国・地域でも広く認められており、製パン・製菓において長い使用の歴史があります。

よく含まれる食品