E502: Карбонаты

Что такое E502?

E502 используется в некоторых базах данных как общее обозначение «карбонатов» — группы минеральных солей угольной кислоты, таких как карбонаты натрия, калия и аммония. Сам по себе он не является отдельным кодом в перечне добавок ЕС; конкретные карбонаты имеют собственные номера, такие как E500, E501 и E503.

Происхождение и производство

Пищевые карбонаты производят из минерального сырья или методами промышленной химии, например из поваренной соли и известняка или из аммиака и углекислого газа. Они не содержат материалов животного или растительного происхождения.

Для чего используется?

Карбонаты используют главным образом как разрыхлители: при нагревании или в сочетании с кислотой они выделяют углекислый газ, благодаря которому поднимается тесто. Они также действуют как регуляторы кислотности, поэтому широко встречаются в печенье, песочном печенье, шоколадном печенье и печенье-сэндвичах.

Веганство, вегетарианство и халяль

Карбонаты имеют минеральное происхождение и подходят для веганов и вегетарианцев. Они не вызывают особых вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Отдельные карбонаты, охватываемые этим обозначением, разрешены в качестве пищевых добавок в Европейском союзе, как правило по принципу quantum satis. Они также широко разрешены в других юрисдикциях и имеют долгую историю применения в хлебопечении.

Часто встречается в