E502: Karbonati
Kaj je E502?
E502 se v nekaterih podatkovnih zbirkah uporablja kot splošna oznaka za „karbonate“, skupino mineralnih soli ogljikove kisline, kot so natrijevi, kalijevi in amonijevi karbonati. Sama po sebi ni ločena oznaka na seznamu aditivov EU; posamezni karbonati imajo lastne številke, kot so E500, E501 in E503.
Izvor in proizvodnja
Karbonate za živila pridobivajo iz mineralnih virov ali z industrijsko kemijo, na primer iz soli in apnenca ali iz amoniaka in ogljikovega dioksida. Ne vsebujejo snovi živalskega ali rastlinskega izvora.
Za kaj se uporablja?
Karbonati se uporabljajo predvsem kot sredstva za vzhajanje: pri segrevanju ali v kombinaciji s kislino sproščajo ogljikov dioksid, zaradi katerega testo vzhaja. Delujejo tudi kot sredstva za uravnavanje kislosti, zato so zelo razširjeni v piškotih, keksih, maslenih piškotih, čokoladnih piškotih in polnjenih piškotih.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Karbonati so mineralnega izvora in primerni za vegane in vegetarijance. Ne odpirajo posebnih vprašanj glede halal ali košer prehrane.
Varnost in predpisi
Posamezni karbonati, ki jih zajema ta oznaka, so v Evropski uniji odobreni kot aditivi za živila, na splošno quantum satis. Široko so dovoljeni tudi v drugih jurisdikcijah in se pri peki uporabljajo že dolgo.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.