E502: Karbonaadid

Mis on E502?

E502 on mõnedes andmebaasides kasutatav üldine tähis „karbonaatidele“ – süsihappe mineraalsoolade rühmale, nagu naatrium-, kaalium- ja ammooniumkarbonaadid. See ei ole ELi lisaainete loetelus eraldi kood; konkreetsetel karbonaatidel on oma numbrid, näiteks E500, E501 ja E503.

Päritolu ja tootmine

Toidukvaliteediga karbonaate toodetakse mineraalsetest allikatest või tööstusliku keemia abil, näiteks soolast ja lubjakivist või ammoniaagist ja süsihappegaasist. Need ei sisalda loomset ega taimset materjali.

Milleks seda kasutatakse?

Karbonaate kasutatakse peamiselt kergitusainetena: kuumutamisel või happega kokkupuutel eraldavad need süsihappegaasi, mis paneb taina ja tainasegu kerkima. Need toimivad ka happesuse regulaatoritena, mistõttu esinevad need laialdaselt küpsistes, murekoogiküpsistes, šokolaadiküpsistes ja kihilistes täidisega küpsistes.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Karbonaadid on mineraalset päritolu ning sobivad veganitele ja taimetoitlastele. Need ei tekita erilisi halal- ega koššerküsimusi.

Ohutus ja regulatsioon

Selle tähise alla kuuluvad üksikud karbonaadid on Euroopa Liidus lubatud toidu lisaainetena, üldjuhul quantum satis põhimõttel. Neid lubatakse laialdaselt ka teistes jurisdiktsioonides ning neil on pikk kasutusajalugu pagaritöös.

Levinud tootegrupis