E502: Karbonati
Što je E502?
E502 se u nekim bazama podataka koristi kao opća oznaka za 'karbonate', skupinu mineralnih soli ugljične kiseline poput natrijevih, kalijevih i amonijevih karbonata. Sam po sebi nije zasebna oznaka na popisu aditiva EU-a; pojedini karbonati imaju vlastite brojeve, poput E500, E501 i E503.
Podrijetlo i proizvodnja
Karbonati prehrambene kvalitete proizvode se iz mineralnih izvora ili industrijskom kemijom, primjerice iz soli i vapnenca ili iz amonijaka i ugljikova dioksida. Ne sadrže životinjski ni biljni materijal.
Za što se koristi?
Karbonati se uglavnom koriste kao sredstva za rahljenje: pri zagrijavanju ili u kombinaciji s kiselinom oslobađaju plin ugljikov dioksid zbog kojeg se tijesto i smjesa dižu. Djeluju i kao regulatori kiselosti, zbog čega se široko nalaze u keksima, kolačićima, prhkim keksima, čokoladnim keksima i punjenim keksima.
Vegansko, vegetarijansko i halal
Karbonati su mineralnog podrijetla i prikladni su za vegane i vegetarijance. Ne otvaraju posebna pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.
Sigurnost i propisi
Pojedinačni karbonati obuhvaćeni ovom oznakom odobreni su kao prehrambeni aditivi u Europskoj uniji, općenito na načelu quantum satis. Široko su dopušteni i u drugim jurisdikcijama i imaju dugu povijest uporabe u pečenju.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives
