E502: Karbonater

Hva er E502?

E502 brukes i enkelte databaser som en generell betegnelse for «karbonater», en gruppe mineralsalter av karbonsyre som natrium-, kalium- og ammoniumkarbonater. Det er ikke i seg selv en egen kode på EUs liste over tilsetningsstoffer; de enkelte karbonatene har egne numre, som E500, E501 og E503.

Opprinnelse og produksjon

Karbonater av matkvalitet produseres fra mineralske kilder eller ved industriell kjemi, for eksempel av salt og kalkstein eller av ammoniakk og karbondioksid. De inneholder ikke animalsk eller vegetabilsk materiale.

Hva brukes det til?

Karbonater brukes hovedsakelig som hevemidler: når de varmes opp eller kombineres med en syre, frigjør de karbondioksid som får deig og røre til å heve seg. De fungerer også som surhetsregulerende midler, og derfor forekommer de utbredt i kjeks, cookies, mørdeigskaker, sjokoladekjeks og fylte kjeks.

Vegansk, vegetarisk og halal

Karbonater er utvunnet fra mineraler og egnet for veganere og vegetarianere. De reiser ingen spesielle bekymringer med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

De enkelte karbonatene som omfattes av denne betegnelsen, er godkjent som tilsetningsstoffer i Den europeiske union, vanligvis etter prinsippet quantum satis. De er også bredt tillatt i andre jurisdiksjoner og har lang historie i baking.

Vanlig i